Câu hỏi:
Chào chuyên gia! Gần đây tôi hay uống nước ép các loại rau, củ tươi để thải độc, giảm cân và tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, tôi đang băn khoăn không biết dùng rau củ sống như vậy thì có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng không? Tôi nên làm gì là tốt nhất? Mong chuyên gia giải đáp giúp tôi, tôi xin cảm ơn!
Hạnh Vân, 52 tuổi
Uống nước ép rau sống có bị nhiễm ký sinh trùng không?
Trả lời:
Chào chị Hạnh Vân, nếu không biết sơ chế, làm sạch rau củ sống trước khi ép lấy nước uống thì chị sẽ có nguy cơ nhiễm giun, ký sinh trùng. Tuy nhiên, nước ép rau củ rất tốt cho sức khỏe của con người, vì vậy lời khuyên của tôi đó là chị vẫn nên tiếp tục uống nước ép rau củ sống nhưng cần biết cách làm sạch chúng. Vấn đề này sẽ được làm rõ hơn ngay sau đây.
Nên uống nước ép rau củ để thu được nhiều lợi ích trên sức khỏe
Rau xanh và các loại củ là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, enzym và nhiều chất dinh dưỡng khác cho cơ thể.
Có rất nhiều loại vitamin và enzym trong rau củ sẽ bị mất đi sau khi trải qua chế biến, nấu chín dưới tác động của nhiệt độ. Ví dụ như enzym, chúng đóng vai trò quan trọng với quá trình chuyển hóa và hấp thu dinh dưỡng của cơ thể. Nhưng các enzym sẽ chết ở nhiệt độ trên 50oC. Vì vậy, những thực phẩm đã qua chế biến bằng cách nấu chín thì sẽ không còn enzym để cung cấp cho cơ thể. Lúc này, ăn rau sống hoặc uống nước ép rau củ sống là một lựa chọn tốt.
Nhiều loại vitamin thiết yếu trong rau xanh cũng bị mất đi sau khi được nấu chín. Ví dụ: Vitamin C là hợp chất tan trong nước và nhạy cảm với nhiệt độ. Do đó, luộc rau hoặc xào rau sẽ làm mất rất nhiều vitamin C có trong thực phẩm. Có thể kể đến như bông cải xanh, rau bina và rau diếp, chúng có thể mất hơn 50% vitamin C khi được đun sôi.
Do đó, các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới luôn khuyên rằng, nên kết hợp giữa việc ăn thực phẩm được nấu chín với ăn rau sống và uống nước ép rau củ tươi để cơ thể được hấp thu các chất dinh dưỡng từ thực phẩm một cách tốt nhất.
Nước ép rau củ mang lại nhiều lợi ích trên sức khỏe
Tuy nhiên, ăn thực phẩm tươi sống cũng có nhiều nguy cơ, đặc biệt là phải đối mặt với tình trạng nhiễm ký sinh trùng (giun, sán) nếu các loại rau, củ không được làm sạch đúng cách.
Cách làm sạch rau củ để làm nước ép
Ký sinh trùng chủ yếu là sán, giun và trứng của nó, gây ra các bệnh thường gặp như sán lá gan, sán dây, giun đũa chó mèo… Thực tế, các loại rau trồng dưới đất, dưới nước nên dễ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng. Đặc biệt, nếu chúng được trồng ở nơi bị ô nhiễm, sử dụng nước thải để tưới tiêu, hoặc dùng phân tươi để bón rau thì nguy cơ bị nhiễm ký sinh trùng khi uống nước ép sẽ cao hơn.
Ngoài ra, nhiều loại rau có thân xốp hoặc bề mặt lá có lông nên trứng của các loại ký sinh trùng dễ dàng xâm nhập sâu và bám rất chắc. Lúc này, các phương pháp rửa thông thường sẽ khó để có thể loại bỏ được hết.
Vì vậy, để tránh nguy cơ bị nhiễm ký sinh trùng khi uống nước ép rau củ, trước hết chị cần lưu ý chọn mua thực phẩm đảm bảo vệ sinh, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, nên mua rau được trồng theo phương pháp organic. Hoặc tốt hơn hết, nếu có điều kiện thì chị nên tự trồng rau củ tại nhà, không sử dụng phân tươi để bón rau.
Điều quan trọng thứ hai để phòng ngừa nguy cơ nhiễm ký sinh trùng khi uống nước ép rau củ đó là chị cần biết cách làm sạch chúng theo các bước sau đây:
- Loại bỏ gốc, lá úa và rễ thừa, với các loại củ thì gọt sạch vỏ.
- Rửa sạch rau dưới vòi nước sạch 2-3 để rửa trôi những loại trứng giun, trứng sán và những chất bẩn khác. Nếu là cọng rau lá to như xà lách thì bẻ ra từng nhánh, từng lá, lật qua hai bề mặt để rửa.
- Ngâm rau trong nước giấm pha loãng theo tỷ lệ giấm:nước là 1:5.
- Rửa lại rau bằng nước sạch rồi vớt ra, vẩy nước và để ráo rồi mới xay lấy nước ép. Hoặc nếu muốn xay luôn, chị nên rửa lại rau bằng nước lọc.
Nên rửa rau dưới vòi nước
Một số lưu ý khác khi uống nước ép rau củ sống
- Nước ép rau củ rất tốt, tuy nhiên trong quá trình xay, ép và lọc, chúng ta vô tình đã loại bỏ chất xơ có trong chúng. Chất xơ đóng vai trò quan trọng với hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể của con người. Một số chất dinh dưỡng trong rau sẽ hấp thu tốt hơn sau khi đã được nấu chín. Vì vậy, ngoài uống nước ép từ rau củ sống, chị vẫn nên bổ sung thêm các món rau trong bữa ăn hàng ngày.
- Các loại nước ép rau củ sống thường sẽ có vị hơi khó uống, đặc biệt là khi xay những loại rau có mùi hăng (cần tây). Để chúng “dễ uống” hơn, chị không nên cho thêm đường kính mà nên khéo léo kết hợp với các loại rau củ khác, ví dụ như cần tây kết hợp với cà rốt, cần tây kết hợp với táo… là sự lựa chọn tuyệt vời.
- Làm sạch và chế biến rau củ theo hướng dẫn ở trên sẽ giúp giảm thiểu tốt hơn nguy cơ bị nhiễm ký sinh trùng. Nhưng nó cũng không đảm bảo loại bỏ được hết 100% các loại trứng giun, trứng sán. Đồng thời, trong chế độ ăn uống hàng ngày, chúng ta sẽ không tránh khỏi việc bị nhiễm giun, sán. Vì vậy, chị vẫn nên định kỳ 6 tháng tẩy giun một lần.
Nhìn chung, chị không nên vì nguy cơ nhiễm ký sinh trùng mà từ bỏ việc uống nước ép rau củ sống. Thay vào đó, hãy làm sạch chúng theo hướng dẫn như trên. Nếu có băn khoăn gì khác, chị Vân vui lòng liên hệ tổng đài miễn cước 18001044 để được giải đáp, chúc chị sức khỏe!
XEM THÊM:
.png)
.jpg)
.png)
