Cảnh báo gia tăng nguy cơ ung thư khi ăn quá nhiều đồ nướng!

   Các loại đồ nướng nói chung luôn là những món ăn hấp dẫn với nhiều người, đặc biệt là giới trẻ. Mùi thơm tỏa ra khi đồ ăn được nướng chín, kết hợp với hương vị từ các loại hương liệu, sốt gần như là thứ mà ai cũng không thể chối từ. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều đồ nướng được khuyến cáo là có thể làm tăng nguy cơ mắc ung thư. Trong bài viết dưới đây, chúng ta hãy cùng tìm hiểu chi tiết hơn về điều này nhé!

Cảnh báo gia tăng nguy cơ ung thư khi ăn quá nhiều đồ nướng!

Ăn nhiều đồ nướng có thể làm tăng nguy cơ ung thư!

   Đồ nướng là món ăn xuất hiện trong nền ẩm thực của hầu hết các quốc gia trên toàn thế giới. Tại Việt Nam, các loại đồ nướng xuất hiện trong nhiều món ăn truyền thống như: bún chả, thịt xiên nướng, gà nướng cơm lam, cơm tấm sườn nướng, nem nướng,....

    Hiện nay, với sự hội nhập từ thế giới, hàng loạt món nướng khác nhau trên toàn thế giới đã xuất hiện tại Việt Nam. Với mùi vị thơm ngon và hấp dẫn, các loại đồ nướng nhận được sự ưu ái của tất cả mọi lứa tuổi. Nó xuất hiện trong hầu hết các buổi tiệc tùng, liên hoan, tân niên, hay trong chính bữa ăn hàng ngày.

    Tuy nhên, các chuyên gia y tế cho rằng, thói quen tiêu thụ quá nhiều đồ nướng có thể dẫn đến nhiều vấn đề về sức khỏe, bao gồm cả ung thư. Trong đó, các loại thịt nướng chính là loại có khả năng gây ung thư cao nhất.

   Trước hết, các nguyên liệu sống thường được bảo quản bằng các loại muối nitrite hoặc nitrate. Ở điều kiện bình thường, các loại muối này vốn không gây ung thư. Tuy nhiên, ở nhiệt độ cao, chúng có thể kết hợp với các loại acid amin trong thịt tạo ra nitrosamine hoặc nitrosamide. Đây là những chất đã được chứng minh là có khả năng gây ung thư trên thực nghiệm.

   Bên cạnh đó, ngay ở 80 - 100 độ C, hợp chất creatine hoặc creatinine có trong thịt cá sẽ biến đổi thành amin thơm dị vòng (HCA). Chất này khi vào tới gan sẽ chuyển hóa thành chất độc gây ung thư đại trực tràng.

   Ở nhiệt độ khoảng 500 - 600 độ C, mỡ chảy xuống than hồng có thể tạo ra các loại hydrocarbon thơm đa vòng (PAH), điển hình như benzopyrene. Các hợp chất này cũng có thể gây ung thư khi chúng bay hơi theo khói và bám vào thịt. Với những phần thịt bị cháy, acid amin bị biến đổi, tạo thành những chất độc, có khả năng gây ung thư.

   Việc ăn đồ nướng trực tiếp trên bếp gas cũng không an toàn hơn so với đồ nướng trên than hoa, than củi. Thực phẩm có thể bị cháy rất nhanh và sinh ra hợp chất glycate AGE. Hợp chất này đi vào mạch máu, đến các mô và làm tổn thương tế bào. AGE có thể khiến protein bị biến tính, gây nhiều vấn đề về lão hóa, thần kinh, tim mạch, xương khớp,... Nó di chuyển đến các cơ quan, tạo ra các chất hóa học trung gian là amin thơm, amin dị vòng và gây ung thư.

   Ngoài ra, việc ăn đồ nướng thường đi kèm với uống rượu, bia. Điều này khiến cho nguy cơ ung thư tăng cao hơn vì phần lớn mọi người đều uống bia, rượu quá mức cho phép.

   Bên cạnh nguy cơ gây ung thư, ăn quá nhiều đồ nướng cũng được cho là yếu tố làm gia tăng khả năng mắc phải các bệnh lý như: Mỡ máu, xơ vữa động mạch, bệnh gút, rối loạn tiêu hóa, đau dạ dày, sỏi thận,...

Khói bốc lên từ than có thể mang theo nhiều chất độc hại và bám vào thịt

Làm sao để ăn đồ nướng ngon miệng mà vẫn an toàn?

   Đồ nướng vẫn sẽ là một món ăn khoái khẩu và giàu dinh dưỡng, nếu bạn sử dụng chúng một cách hợp lý. Theo các chuyên gia, để tốt cho sức khỏe, bạn nên lưu ý những điều sau đây:

Không ăn đồ nướng quá thường xuyên

   Bạn nghỉ từ 1 - 2 tuần sau mỗi lần ăn đồ nướng, chứ không nên ăn quá nhiều. Đồng thời, mỗi lần không nên ăn quá 100g thịt. Điều này sẽ giúp cho cơ thể có thời gian để chuyển hóa hết các chất độc và hồi phục.

   Với những người mắc bệnh dạ dày, đường ruột, tim mạch, mỡ máu, tiểu đường, gút,... thì nên hạn chế sử dụng, càng ăn ít bao nhiêu càng tốt.

Lựa chọn các loại thịt tươi sống

   Bạn nên chọn những loại thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, mới được giết mổ, không dùng thịt đông lạnh để tránh các chất bảo quản. Nguồn thịt chất lượng cũng rất quan trọng, vì nhiều người có thói quen ăn tái, nên sẽ dễ bị nhiễm ký sinh trùng. Do đó, bạn nên chọn những loại thịt hữu cơ, cơ sở chăn nuôi đảm bảo vệ sinh.

Lưu ý cách chế biến

   Tốt nhất, bạn chỉ nên tẩm ướp với một chút gia vị, không nên dùng quá nhiều loại sốt. Dưới nhiệt độ cao, các thành phần này có thể bị biến đổi, tạo ra các hợp chất hóa học không tốt cho sức khỏe. Thay vào đó, để tăng hương vị, bạn hãy pha nước chấm riêng, để ăn cùng đồ đã được nướng chín.

Lưu ý cách nướng

   Như đã nhắc đến, nướng trực tiếp trên than hồng, bếp gas, hay bếp điện đều không tốt. Do đó, bạn nên nướng trên chảo gang để ngăn chặn việc các chất độc từ khói bám vào thức ăn. Nếu muốn nướng trực tiếp trên than, bạn hãy bọc thịt với một lớp giấy bạc, và nướng ở nhiệt độ vừa phải. Đồng thời, bạn hãy thay vỉ nướng liên tục khi chúng bắt đầu có những mảng cháy bên bám trên bề mặt.

Nướng trên giấy bạc và chảo gang sẽ đỡ hại hơn khi nướng trực tiếp trên than

Ăn cùng với rau củ và nước ép

    Thay vì dùng rượu, bia, thì nước ép rau củ, trái cây sẽ là một sự lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với đồ nướng. Chúng không chỉ tạo ra hương vị mới lạ cho món ăn, mà còn tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, bạn cũng nên ăn nhiều rau củ khi dùng đồ nướng. Điều này vừa giúp bạn không thấy ngấy, vừa giúp giảm tình trạng khó tiêu khi ăn quá nhiều thịt.

    Hy vọng, bài viết trên đã cung cấp thêm những thông tin hữu ích cho quý độc giả về cách ăn đồ nướng để tốt cho sức khỏe, tránh khỏi nguy cơ mắc ung thư. Nếu cần được hỗ trợ về các vấn đề sức khỏe, xin quý độc giả vui lòng gọi điện đến số hotline miễn cước 1800.1044 để được giải đáp nhanh nhất. Cảm ơn quý độc giả đã theo dõi bài viết!

XEM THÊM:

• Người bị cao huyết áp nên ăn gì, kiêng gì và tập luyện như thế nào?
• Chế độ ăn tăng cân lành mạnh dành cho người gầy